Degustation · Wein

Zehn, von uns für Sie individuell zusammengestellte Amuse bouche - Gänge

als Überblick über unsere saisonale Aromenküche

pro Person Euro 99,00

Stimmig begleitet durch die passende Weinreise unseres Sommeliers

pro Person Euro 75,00

(Dieses Menü können wir nur Tischweise servieren)

Menü „Romantik“

Muschel • Melone • Unkraut • Joghurt

Eisgekühlte Jacobsmuscheln mit Melonenchutney

Wildkräutersalat und Gewürzjoghurt

Euro 20,00

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Steinbutt • Wurst • Trüffel • Kartoffel

Tranche vom großen Steinbutt aus dem Sud mit gebackener Blutwurst

Vinaigrette vom Sommertrüffel und Süßkartoffelmousselin

Euro 25,00 (als Hauptgang Euro 34,00)

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Reh • Beeren • Bete • Spätzle

Filet und Ragout von heimischem Reh mit kaltgerührtem Preiselbeerjus

zweierlei gelbe Bete und geschmelzten Spätzle

Euro 30,00

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Kakao • Kaffee • Tonka • Mango • Limette

Dreierlei Auszug von Bohnen

mit Mangosalat und Limettensorbet

Euro 14,00

Als 4 – Gang Menü Euro 62,00

Als 3 – Gang Menü ohne 2. Gang Euro 46,00

 „Unsere Fisch und Fleischgerichte werden, sofern Sie es nicht anders wünschen, auf den Punkt gegart“

Menü „Modern“

Thunfisch • Seegras • Radieschen • Gurke

Gebeizter Thunfisch, „en gelée“ und geröstet mit Meeresalgenjus

marinierter Gartengurke und Radieschensalat

Euro 20,00

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Rind • Garnele • Linse • Pasta

Rote Garnele und Tatar vom Ammerländer Rind

mit Linsentortellini

Euro 18,00

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Dorade • Avocado • Erbsen • Muschel

Geröstete Wildfang – Dorade mit Avocado, gebraten und crèmig

jungen Erbsen und Bouchotmuscheln „á la Nage“

Euro 23,00 (als Hauptgang Euro 33,00)

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Ente • Pastinaken • Pilze • Kartoffel

Gebratene Brust und geschmorte Keule von der Etouffée Ente

mit Pfifferlingen, Pastinakenpüree und Kartoffelschnitte

Euro 35,00

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Kürbis • Schokolade • Feige • Rahm

Warmer Savarin von der Manjari – Schokolade mit gebrannter Kürbiscrème

marinierten wilden Feigen und Sauerrahmeis

Euro 14,00

Als 5 – Gang Euro 77,00

Als 4 – Gang ohne 3. Gang Euro 61,00

Als 3 – Gang ohne 2. und 3. Gang Euro 48,00

„Die individuelle Zubereitung unserer Speisen nimmt immer etwas Zeit in Anspruch,

bitte teilen Sie uns mit, wenn Sie einen schnelleren Service wünschen.“