Menüvorschläge Hauptrestaurant
Menüvorschläge
(ab 6 Personen)
Gültig
bei einheitlicher Vorbestellung.
Menüwünsche sind möglichst eine Woche
im Voraus anzumelden.
Gern beraten wir Sie auch bei der
Zusammenstellung anderer Speisenfolgen.
Unsere Nachlassangebote:
Sie kommen mit mindestens 15 Personen mittags zu einem einheitlich, vorbestelltem Menü – Wir gewähren Ihnen 10 % Nachlass auf den Menüpreis (außer an Sonn- und Feiertagen sowie verlängerten Wochenenden.
oder
Sie kommen mit mindestens 15 Personen abends zu einem einheitlich, vorbestellten Menü – Wir gewähren Ihnen 5 % Nachlass auf den Menüpreis (montags bis donnerstags, in den Monaten Januar bis April und Oktober, außer an Sonn- und Feiertagen sowie verlängerten Wochenenden.
Menü 1
Petersilienwurzelsüppchen
mit Räucherforelle
«««
Geschmortes Rehragout mit Pilzen in Rahmsauce,
Preiselbeeren, Apfelkompott und hausgemachten Spätzle
oder
„Sauerbraten“, vom heimischen Rind mit Rosinen und Mandeln
Tagesgemüse und Semmelknödeln
«««
Ofenwarmer Bratapfel mit Marzipan und Vanillesauce
€ 22,60
Menü 2
Rahmsuppe von jungem Lauch
«««
Perlhuhnbrüstchen auf Rahmsauce mit gebratenen Austernpilzen
Brokkoligemüse und Herzoginkartoffeln
«««
Vanilleeis mit heißen Himbeeren
€ 24,15
Menü 3
Kartoffel-Räucheraalsüppchen
«««
Schweinelendchen mit Waldpilzen im Blätterteig gebacken
Sauce Bearnaise, bunte Gemüseplatte und Kartoffelkroketten
«««
Frischer Obstsalat mit Vanillerahmeis
€ 25,60
Menü 4
«««
Geschmorte Deichlammkeule auf Bohnenragout
Bärlauchjus und gebratenen neuen Kartoffeln
oder
Kalbstafelspitz auf leichter Meerrettichsauce
mit jahreszeitlichem Gemüse und Schupfnudeln
«««
Gefüllte Crêpes mit Beerenfrüchten und Eierliköreis
€ 29,10
Menü 5
Vitalsalat in Balsamicodressing mit Gemüsekeimlingen
und gerösteten Pinienkernen
«««
Zwischenahner Zander mit Lachsmus im Blätterteig gebacken,
Blattspinat und Kräutersauce
«««
Joghurtschaum auf Mangosalat
€ 33,25
Menü 6
Kleiner Salat mit frischen Nordseekrabben und Zwischenahner Räucheraal
«««
Zander im Blätterteig gebacken,
mit Rieslingsauce und Blattspinat
«««
Rehkeule aus hiesiger Jagd, zart rosa gebraten, mit Waldpilzen,
frische Gemüseplatte und hausgemachte Spätzle
«««
Grießflammerie auf Mangosalat
mit Sorbet
€ 45,00
(ohne Zander € 38,00)
Menü 7
Lachsflädle an grünem Spargelsalat
in Tomaten- Pestovinaigrette
«««
Wildschweinkeule aus hiesiger Jagd geschmort mit jungem Frühlingsgemüse
und Macairekartoffeln
«««
Pfirsich-Nektarinensalat mit Quarkschaum
€ 36,75
Menü 8
Gebeizter Thunfisch an Salatbouquet mit Sprossen
«««
Klare Ochsenschwanzsuppe mit Chesterstangen
«««
Dialog von Riesengarnele und Jakobsmuschel auf Risotto
«««
Doradenfilet, gebraten, auf Gemüsespaghettinis
«««
Lammrücken unter der Olivenkruste mit Knoblauch-Schalottenjus
feinem Gemüse und Kartoffelgratin
«««
Halbflüssiger Schokoladenkuchen auf Vanilleschaum
€ 56,00
Ohne Jakobsmuscheln € 49,00
Menü 9
Edelfischterrine an grüner Sauce
und jahreszeitlichem Salatbouquet
«««
Roastbeef vom Ammerländer Rind, zart rosa gebraten,
in der Kräuterkruste
mit geschmortem Gemüse und Kartoffelgratin
«««
Beerenfrüchtegratin mit Vanilleeis
€ 35,60
Menü 10
Gebratenes Wachtelbrüstchen auf marinierten Linsensprossen
an kleinem herbstlichen Salat
«««
Schwarzwurzelsüppchen mit Gänseleber
«««
Geschmorte Frischlingskeule mit Wacholderrahm
umlegt mit buntem Gemüse, Serviettenknödeln
oder
Kalbsrückensteak auf Morchelrahmsauce
bunte Gemüseplatte, Sauce Bearnaise
Kartoffelgratin
(Hauptgangwahl im Voraus zu bestimmen)
«««
Rum-Rosinenparfait auf Zimtschaum
€ 40,40
Ohne Vorspeise € 33,50
Menü 11
Marinierter Salm auf Reibekuchen mit Lachskaviar und Sauerrahm
«««
Tomatenkraftbrühe mit Grießnockerln
«««
Damhirschmedaillons in Preiselbeersauce, gebratene Austernpilze in Sahne
frisches Gemüse und Dauphinkartoffeln
oder
Lammrückenfilet mit Rosmarin und Thymian gebraten
auf Bohnengemüse, Gratinkartoffeln
«««
Rosinen-Krokantparfait mit Armagnacsabayon
oder
Sorbets von frischen Früchten
€ 41,50
Menü 12
Edelfischterrine an kleinem Salat mit weißer Buttersauce
«««
Brunnenkressesüppchen mit Jakobsmuscheln
«««
Rinderfilet „Wellington“ mit Champignonfüllung,
in Blätterteig gebacken, Sauce Bearnaise und bunte Gemüseplatte
«««
Eingelegte Feigen mit Marzipanparfait
€ 43,75
Menü 13
Waldpilzsüppchen mit Kräutercrôutons
«««
Halbe geschmorte Bauernente mit Rotkohl, Rosenkohl
glasierten Apfelspalten und Mandelbällchen
«««
Marzipanparfait mit eingelegten Feigen
€ 27,80
Menü 14
Blattsalate mit Entenleberterrine an Sauce Cumberland
«««
Kressesuppe mit Zanderklößchen
«««
Hirschkalbskeule nach „Försterin Art“ mit Waldpilzen,
Rahmsauce, Preiselbeeren, Apfelrotkohl, Rosenkohl,
Brokkoli und Mandelbällchen
«««
Tirami-Su mit Espressosabayon
€ 37,90
Menü 15
Lauwarmer Kalbstafelspitz mit Riesengarnele an kleinem Salatbouquet
«««
Rehconsommé mit Pilzklößchen
«««
Geschmorter Braten von der Bauernente
mit Rote Betekohl und Semmelknödel
«««
Orangenparfait mit Grand Marnier
€ 36,80
Ohne Vorspeise € 28,80
Menü 16
Carpaccio von Jakobsmuscheln mit Lachs und Ingwer
«««
Tomatenconsommé mit getrüffelten Grießklößchen
«««
Gefülltes Seezungenröllchen und Hummer
auf verschiedenen Saucen
«««
Geeister Melonenpunsch mit Champagnersorbet
«««
Wachtelbrüstchen auf Morchelrahm
«««
Rehrückenmedaillon in Heidelbeersauce,
hausgemachte Nudeln
oder
Lammrückenfilet unter der Kräuterkruste
mit Gemüse und Kartoffelgratin
«««
Ostfriesischer Schafskäse
in Tomaten-Basilikumkompott
«««
Gemischter Dessertteller
„Jagdhaus Eiden“
€ 64,50
Ohne Wachtel € 56,50
Saisonmenü`s
Menü 17 ( vom 01.04. bis 24.06.)
1 Pfund Stangenspargel
mit Sauce Hollandaise, zerlassener Butter
und neuen Kartoffeln dazu
Ammerländer Knochenschinken oder Schnittjebraten
oder Kalbsschnitzel „Wiener Art“
(Spargel und Schinken oder Schnittjebraten oder Schnitzel
wird nachserviert)
Mit Schnittjebraten pro Person € 23,60
Mit Schinken pro Person € 23,60
Mit Schnitzel pro Person € 25,45
Menü 18 ( vom 01.04. bis 24.06.)
Brunnenkressesüppchen mit frischen Nordsee-Krabben
«««
1 Pfund frischer Stangenspargel mit paniertem Schweineschnitzel
dazu Ammerländer Knochenschinken oder Schnittjebraten
Sauce Hollandaise, zerlassener Butter und neue Kartoffeln
oder
Brüstchen vom Bauernhahn auf Gemüserahm
buntes Frühlingsgemüse mit Stangenspargel
und Kartoffelplätzchen
«««
Erdbeeren mit Mascarponecreme und Vanilleeis
Menü Bauernhahn € 25,50
Menü Schnitzel / Schinken oder Schnittjebraten € 31,50
Menü 19 ( vom 15.10 bis 31.01..)
Gefüllter Crêpe mit Räucherlachs
an kleinem Salat, Kräuterschmand
«««
Pastinakenrahmsüppchen
mit Scampi
«««
Bardierte Brust vom hiesigen Jagdfasan
auf Champagnerkraut, glacierten Trauben und Sahnepüree
oder
Rehnüsschen, zart rosa gebraten
mit Apfelrotkohl und hausgemachten Spätzle
(Hauptgangwahl im Voraus zu bestimmen)
«««
Pochierte Rotweinbirne mit Walnußeis
€ 32,90
Ohne Vorspeise € 27,70
Menü 20 ( vom 01.11. bis 15.03.)
Unsere Hühnersuppe mit Einlage
«««
Ammerländer Grünkohl mit Kochwurst, Pinkel, Kasseler und Speck
Bratkartoffeln
«««
Rote Grütze mit Vanillesauce
€ 23,35
Menü 21 ( vom 01.11. bis 30.12)
„Gänsebraten-Menü“
Feldsalat mit Speck und Brotcroûtons
in Senfvinaigrette
«««
Waldpilzsüppchen mit Semmelknödel
«««
Geschmorter Gänsebraten mit Schmorapfel
Rotkohl, Rosenkohl, glasierten Trauben
und Mandelbällchen
«««
Früchte aus dem Rumtopf mit Vanilleeis
€ 41,00
Vorspeisen:
- Ammerländer Knochenschinken mit Melone
- Marinierte Rotbarbe auf Kartoffel-Feldsalat
- Fjordsalm mariniert und als Tartar angemacht
- Shrimpscocktail mit Gemüsesprossen
- Tomate mit Mozzarella in Basilikumvinaigrette
- Gartensalate mit Schafskäse und Oliven
Warme Hauptgerichte:
- Paella mit Scampispießchen
- Entenkeulen kross gebraten
Dessert:
- Rote Grütze mit Vanillesauce
- Hausgebeizte Rumkirschen mit Vanilleeis
pro Person € 25,85
(Ab 20 Personen)
Büffet B
Vorspeisen:
-Ammerländer Knochenschinken mit Melonenschiffchen
-Zwischenahner Räucheraalterrine mit Dillsauce
-Zwischenahner Aale und Fjordsalm aus dem Rauch
-Geflügelplatte mit Hähnchenkeulen, Truthahn und Bauernhähnchen bunt garniert
-Ammerländer Wurstspezialitäten auf dem Holzbrett
-Heringssalat in Sauerrahm und Zwiebeln
-Eiersalat mit Mayonnaise und Kräutern
-Krautsalat in Essig-Öl mit Speck
-Geflügelsalat in Currysauce mit Ananas und Mango
-Verschiedene Blattsalate mit Dressing
-Käse vom Brett
-Brotauswahl im Korb
Suppe:
-Unsere Hühnersuppe mit Einlage
Warme Hauptgerichte:
-Spießbraten mit Speckbohnen
-Zandermedaillons auf Specksauce
-Röstkartoffeln mit Zwiebeln
Dessert:
-Rote Grütze mit Vanillesauce
-Salat von frischen Früchten
-Bayrische Creme mit Erdbeersauce
pro Person € 31,15
( Ab 25 Personen)
Büffet C
Kalte Vorspeisen:
-Unsere Fischterrine mit Räucheraal und Dillsauce
-Schweinelendchen mit Geflügellebermousse und Früchten
-Salat von Meeresfrüchten mit Champignons und Krabben aus dem Füllhorn
-Honigmelone mit Ammerländer Kernschinken
-Ganzer Norwegischer Fjordsalm, gedünstet, mit gebeiztem Lachs
und Senf-Dill -Sauce
-Tomatensalat mit Basilikum
-Gurkensalat in Sauerrahm und Dill
-Verschiedene Blattsalate vom Markt mit Dressing
-Kartoffelsalat mit Speck und Gurken
Suppe:
Tomatenessenz mit Gemüsestreifen und Quarkklößchen
Hauptgerichte:
Roastbeef mit Kräutern überbacken, Kartoffelgratin
-Zanderfilet, mit Lachsschaum in Blätterteig gebacken, mit Dillsauce
Käse:
-Verschiedene Käsesorten vom Brett mit Trauben und Radieschen
Dessert:
-Vanillecreme auf einer Sauce von Himbeeren
-Tirami-Su mit frischen Früchten und Espressosauce
pro Person € 37,75
(Ab 25 Personen)
Büffet D
Kalte Vorspeisen:
-Barbarie- Ente, im Ganzen gebraten, mit Orangenfilets garniert
-Rehrücken, rosa gebraten, Rotweinbirne, Kiwi und Gemüse
-Schweinefilet im Blätterteig gebacken mit frischem Gemüse
-Honigmelone mit Parmaschinken umlegt
-„Potpourri von Meeresfrüchten“
-eine Auswahl von frischen Krusten- und Schalentieren,
Lachs, Seeteufel mit Kaviar und einer Dillsauce
-Norwegischer Fjordsalm mild geräuchert und
Zwischenahner Räucheraal mit Sahnemeerrettich
-Tiefseegarnelen in einer Kräutervinaigrette
Suppe:
-Tomatenconsommé mit getrüffelten Grießklößchen
Warme Hauptgerichte:
-Lachsmedaillons souffliert mit Langostinoschaum
bunter Reis
-Maispoulardenbrust auf buntem Gemüseragout und hausgemachte Spätzle
Käse:
-Eine Auswahl von italienischen und französischen Käsesorten vom Brett
Dessert:
-Tirami-Su
-Salat von frischen Früchten
-Mousse von weißer und brauner Schokolade
pro Person € 45,00
(Ab 25 Personen)
Büffet E
Kalte Vorspeisen:
Shrimpscocktail mit Gemüsesprossen
Mariniertes Grillgemüse mit Garnelenspieß
Kaninchenterrine an Sauce Cumberland
Perlhuhnbrüstchen mit Gänseleberschaum
und Früchten
Forellenfilet mit Meerrettichsahne
Pochierter Zander mit Räucheraalfilet
Griechischer Bauernsalat mit Schafskäse und Oliven
Verschiedene Blattsalate mit verschiedenen Dressings
Suppe:
Petersilienwurzelcreme mit Haselnußnocken
Hauptgerichte:
Bremer Kükenragout mit Krebsen und Basmatireis
Rindertafelspitz auf Bouillonkartoffeln mit Meerrettichsauce
Käse:
Verschiedene Käsesorten vom Brett mit Trauben und Radieschen
Desserts:
Bayrische Vanillecreme mit Himbeersauce
Warme Zimtzwetschgen mit Vanilleeis
pro Person Euro 38,75
(Ab 20 Personen)
Finger Food Vorschläge
Gemüsesticks mit Kräuterdip
Käsespieß mit Trauben
Chesterbrotquarder
Crosstinis mit Tomate und Paprika
Kräcker mit Kräuterfrischkäse
Mini Frühlingsrollen mit sweet Chillysauce
Gefüllte Kirschtomaten
Mini Quiche mit Lauch und Speck
****
Jelapeno, gefüllte Chilischoten
Kleine Frikadelle auf pikantem Kräuterjoghurt
Garnele im Kartoffelmantel
Truthahnspieß mit Früchten und Currysauce
Zucchini mit Limettenquark und Garnele
Grissini mit Parmaschinken
Pumpernickel mit Räucherlachstatar
Mini Wraps gefüllt mit Hühnchen oder Rindfleisch
****
Früchte mit Quarkschaum im Weckglas
Mini Plundergebäck
Panna cotta
Schokobrownies
Saisonaler Obstspieß
Als Hauptgericht mit Tagesuppe ( 10 Teile eigener Wahl)
Bitte wählen Sie je 4 Teile aus den ersten beiden Blöcken und 2 Teile aus dem dritten Block.
Preis pro Person Euro 22,50 mit Nachservice (10 Teile eigener Wahl)
Als Amuse Gueule zum Aperitif oder Sektempfang (4 Teile eigener Wahl )
Menüvorschläge 2011.pdf |
||
 |
Menüvorschläge 2011.pdf | [65 KB] |